林美秀《下厨我很会》示范拿手炸酱面

看林美秀的切工顺又快就知道真的会做菜

林美秀主持过《故乡好滋味》行脚美食节目全台吃透透，加上在《总铺师》里也会下厨功夫，她今天来为观众露一手，示范教学一道私房菜，她决定的居然是「炸酱面」，这道听来很普通的小吃，她说这是她的「手路菜」，从她手里做出来确实澎湃好卖相。

她说，学会做炸酱面，也是有故事的，年轻的时候经济状况不好，很穷，甚至有一顿没一顿，她提到当时有个同学住在附近，就是教唱歌的陈秀珠，那时因为住得近，会叫她到家里吃饭，她吃到对方自己做的炸酱面，觉得很好吃，甚至还打包炸酱回家，拿来配饭或配白面，1碗公的量她可以吃2、3天。后来她乾脆向陈秀珠拜师学会如何做炸酱，因为材料便宜，又可以撑很多天。

除了基本的面条，林美秀选择比较耐煮有嚼劲的拉面条。食材包括猪绞肉半斤、豆干数片、洋葱2颗、毛豆一大把，另外，蒜苗、青葱、辣椒、黄瓜、黄豆芽都依个人口味适量。加上甜豆瓣及辣豆瓣酱、酱油、盐、糖少许。有趣的是，她介绍食材时，正经八百说豆干里面是「海绵体」，让人出现黑人问号。

她说自己做菜没有固定的SOP，都是凭感觉，因为从小站在厨房看妈妈煮，多少都会。这炸酱面麻烦是在备料切工，她说：「什么叫手路菜，就是我的手很忙，一直切一直切。」接著先下少许油、再把洋葱爆香，放豆干、绞肉，加进调味料后开始拌炒，最后加3碗左右的水，让它熬煮约20分钟。趁此时开始煮面及豆芽菜，最后面淋上炸酱，配上豆芽和黄瓜丝，洒上葱花和辣椒即可。

问她老公喜欢吗？她笑说：「我煮什么他都嘛吃，他对我真的很仁慈耶。其实我的炸酱面跟正统北方道地的做法也许不同，我就改良成比较适合台湾味。」成品非常丰盛，现在工作人员试吃，真的不是盖的。