全球首家素食餐厅Hiltl 百年传承老店为何依旧火爆

栏目:奇闻趣事 关键词:素食餐厅 火爆 编辑:baoling 时间:2016-03-04 22:26:11

素食往往是无趣的,在那些“无肉不欢”的人的认知里简直是不能忍受的,那只卖素食的Hiltl是如何做到“火爆”且100多年依然深受欢迎的?根据吉尼斯世界纪录,世界上第一家素食餐厅于1898年诞生于瑞士名城苏黎世。这家有着百年历史的素食餐厅以家族名称Hiltl命名,如今由第四代掌门人Rolf Hiltl负责运营。

素食餐厅

Hiltl单点区的菜单会根据时节调整,并贴心地在餐点旁标注食材口味的相关信息。菜品经过百年的发展,不断地进行改良和创新,保持食物美味的同时,在视觉和口感上都不断地保持着精良的水准。海陆空各色动物标本,这是他们最得意的收藏。

Hiltl的顾客起初有八成是女性,因为男性通常对进入专门的素食餐厅用餐心怀芥蒂。Hiltl开始从内部装饰、背景音乐选择以及菜品的搭配来使整个Hiltl的氛围“去性别化”。“当你走进Hiltl,你的感受就是进入了一家高品质的餐厅。没有性别标签,素食不是女性的专利。今天Hitil顾客的男女比例是4:6,我们的目标是1:1,达致自然均衡。”

3、餐后甜点

Hiltl在菜品上亦进行着“去年龄化”运动,在Hiltl最老的菜单中有一些诸如蔬菜汤之类的菜品,它们可能与素食当年作为一种治疗性的饮食选择有关。但是这些菜在卖相上和味道上都不足以吸引现代的食客,仅有一些年长的顾客会点。Hiltl为了满足各个年龄层顾客的需要,对这些菜品进行了改良和替换。现在成为各个年龄段顾客都会忍不住点来品尝的招牌菜品之一。

Hiltl在它诞生后的一个多世纪里不断完成着一种先锋式的自我革命,无论是艺术家、政要、各界名流,还是普通百姓都乐意光顾这里,放松心情,享用素食。它向每一位食客传达着这样的信息:并非为了素食而素食,而是为了美味、为了快乐。如果哪天你恰好有一份食素的心情,那就来吧!

4、Rolf Hiltl:感恩的前行

Rolf Hiltl五岁那年,父亲问他长大想做什么,他指着父亲办公室的椅子说:“我要坐在那里!”今年已经五十岁的Rolf实现了他儿时的梦想,他坐在那张椅子上已经有二十多年——从青年到中年,从为人子到为人父。

Hiltl第四代负责人Rolf Hiltl

“你不仅要用双手制造美味,更要懂得如何让人们知道这些美味。烹饪美食和酒店管理是两回事,我同时享受其中。”毕业于瑞士洛桑最顶级酒店管理学校的Rolf深谙如何让Hitil这家百年老店永焕生机。扩大店面、邀请意大利设计师参与设计餐厅室内装潢、不断推出创新菜品……Hitil在他的经营之下已不仅仅只是一间闻名世界的素食餐厅:在素食商店,顾客可以购买到餐厅部分菜品的原材料,在家也可以烹饪出素食美味;

在素食教室,Hiltl的大厨亲自教学如何DIY美味素食;每个周末的晚上整间餐厅换上炫目的灯光和动感的音乐,摇身成为素食酒廊;在夏季,Hiltl的两家湖畔餐厅亦将开放,为食客带来美食配美景的绝妙体验。

5、餐厅自助区

Rolf是虔诚的基督徒,也是印度瑜伽的爱好者;他游历世界,对亚洲情有独钟,把从当地的特色美食中汲取的灵感融入到Hiltl的菜品中——中国的豆腐、越南的春卷、泰国的咖喱、印度的香料……Hiltl的两百多位员工来自五十多个国家;他们的顾客也是老少皆有,不分国籍、无论肤色,其中很多人已经是数十年的常客,甚至有顾客在Hitil享用了人生最后的晚餐。

就像Rolf的曾祖父当年所希望的那样:每一位食客都将这里当作是自己的家,尽情地享用各式各样健康美味的素食。对于Hiltl今天的成功,Rolf表示:“与其说是骄傲或者自豪,我更愿意去感恩。”

周一中午十二点半,接连几天阴雨的苏黎世终于放晴,Hitil餐厅的两层楼几乎座无虚席。衣着矜贵的上班族在吧台挑选自己中意的素食,然后熟练地称重、打印小票。食客中亦不乏长者,他们悠悠地用餐、读报、聊天。Rolf看到一位熟客,迎上去热络倾谈。这场景似故识聚首,又似亲人归家。我想起Rolf和我提到最多的两个词:人,世界。

喝完当日下午刚刚推出的Seanonal Lemonade,走在洒满阳光的Sihlstrasse大街上,满口是柠檬、蔓越莓和薄荷叶的回味。我回想自己刚刚去了一个怎样的地方:一间设计师酒店?一间咖啡厅?一间素食餐厅?——我去了Hiltl。

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