素食餐厅

Hiltl单点区的菜单会根据时节调整，并贴心地在餐点旁标注食材口味的相关信息。菜品经过百年的发展，不断地进行改良和创新，保持食物美味的同时，在视觉和口感上都不断地保持着精良的水准。海陆空各色动物标本，这是他们最得意的收藏。

Hiltl的顾客起初有八成是女性，因为男性通常对进入专门的素食餐厅用餐心怀芥蒂。Hiltl开始从内部装饰、背景音乐选择以及菜品的搭配来使整个Hiltl的氛围“去性别化”。“当你走进Hiltl，你的感受就是进入了一家高品质的餐厅。没有性别标签，素食不是女性的专利。今天Hitil顾客的男女比例是4:6，我们的目标是1:1，达致自然均衡。”

3、餐后甜点

Hiltl在菜品上亦进行着“去年龄化”运动，在Hiltl最老的菜单中有一些诸如蔬菜汤之类的菜品，它们可能与素食当年作为一种治疗性的饮食选择有关。但是这些菜在卖相上和味道上都不足以吸引现代的食客，仅有一些年长的顾客会点。Hiltl为了满足各个年龄层顾客的需要，对这些菜品进行了改良和替换。现在成为各个年龄段顾客都会忍不住点来品尝的招牌菜品之一。

Hiltl在它诞生后的一个多世纪里不断完成着一种先锋式的自我革命，无论是艺术家、政要、各界名流，还是普通百姓都乐意光顾这里，放松心情，享用素食。它向每一位食客传达着这样的信息：并非为了素食而素食，而是为了美味、为了快乐。如果哪天你恰好有一份食素的心情，那就来吧！

4、Rolf Hiltl：感恩的前行

Rolf Hiltl五岁那年，父亲问他长大想做什么，他指着父亲办公室的椅子说：“我要坐在那里！”今年已经五十岁的Rolf实现了他儿时的梦想，他坐在那张椅子上已经有二十多年——从青年到中年，从为人子到为人父。

Hiltl第四代负责人Rolf Hiltl

“你不仅要用双手制造美味，更要懂得如何让人们知道这些美味。烹饪美食和酒店管理是两回事，我同时享受其中。”毕业于瑞士洛桑最顶级酒店管理学校的Rolf深谙如何让Hitil这家百年老店永焕生机。扩大店面、邀请意大利设计师参与设计餐厅室内装潢、不断推出创新菜品……Hitil在他的经营之下已不仅仅只是一间闻名世界的素食餐厅：在素食商店，顾客可以购买到餐厅部分菜品的原材料，在家也可以烹饪出素食美味；

在素食教室，Hiltl的大厨亲自教学如何DIY美味素食；每个周末的晚上整间餐厅换上炫目的灯光和动感的音乐，摇身成为素食酒廊；在夏季，Hiltl的两家湖畔餐厅亦将开放，为食客带来美食配美景的绝妙体验。

5、餐厅自助区

Rolf是虔诚的基督徒，也是印度瑜伽的爱好者；他游历世界，对亚洲情有独钟，把从当地的特色美食中汲取的灵感融入到Hiltl的菜品中——中国的豆腐、越南的春卷、泰国的咖喱、印度的香料……Hiltl的两百多位员工来自五十多个国家；他们的顾客也是老少皆有，不分国籍、无论肤色，其中很多人已经是数十年的常客，甚至有顾客在Hitil享用了人生最后的晚餐。

就像Rolf的曾祖父当年所希望的那样：每一位食客都将这里当作是自己的家，尽情地享用各式各样健康美味的素食。对于Hiltl今天的成功，Rolf表示：“与其说是骄傲或者自豪，我更愿意去感恩。”

周一中午十二点半，接连几天阴雨的苏黎世终于放晴，Hitil餐厅的两层楼几乎座无虚席。衣着矜贵的上班族在吧台挑选自己中意的素食，然后熟练地称重、打印小票。食客中亦不乏长者，他们悠悠地用餐、读报、聊天。Rolf看到一位熟客，迎上去热络倾谈。这场景似故识聚首，又似亲人归家。我想起Rolf和我提到最多的两个词：人，世界。

喝完当日下午刚刚推出的Seanonal Lemonade，走在洒满阳光的Sihlstrasse大街上，满口是柠檬、蔓越莓和薄荷叶的回味。我回想自己刚刚去了一个怎样的地方：一间设计师酒店？一间咖啡厅？一间素食餐厅？——我去了Hiltl。