你天天都有吃早餐吗？根据研究发现，90％减重成功且不复胖的人，每星期至少4天有吃早餐，且不会因为过度饥饿而暴饮暴食，尤其吃健康的早餐可增强记忆力及注意力，并降低胆固醇，同时增加一整天的脂肪燃烧量。

台北市营养师公会居家照护营养师、私人家庭营养师程涵宇表示，早餐是三餐中最重要的一餐，吃早餐可维持身体正常的生理状态及活动、预防低血糖、降低胰岛素抗性，以及控制总热量与体重。

哪种早餐较健康？

程涵宇指出，世界各地的早餐食物各不相同，通常都会有丰富的碳水化合物，例如：馒头、面包、麦片、水果等，配上一种富含蛋白质的食物，例如：鸡蛋，肉类及鱼类，再加上一种饮料，例如：茶、咖啡、豆浆或果汁等。不过，组合型的早餐中，可能会吃进了过多的油脂与额外添加的糖。

根据研究显示，较健康的早餐选择是全谷类加上脱脂乳制品及水果，例如：地瓜、麦片、零脂优酪乳、零脂鲜乳及水果，就能维持代谢力，尤其食用低GI早后较有饱足感，且饱足的时间较长，不会阻碍专注力。

长期不吃早餐3大问题

1.肠胃不好

早餐不吃，午餐食量又突然大增，容易造成胃肠负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。

2.容易有胆结石

长时间未进食，胃中没有食物刺激胆汁分泌，会导致胆汁变浓稠，产生胆结石的机率变高。

3.代谢变差

存在肝脏的肝醣约有70公克，在禁食8~12小时后即会耗尽，而肌肉中的肝醣也因没有糖分的补充而渐渐用完，人体生成葡萄糖却会消耗肌肉组织，当肌肉减少时，代谢就变差。