每年在冬天渐渐地近了，我们家的冰箱塞满了许多的根茎类蔬菜。也会买了好喝的日本酒，想来炖个猪肠跟男友一起享用，正在这么想的时候，男友就打电话过来了。

我：有好喝的日本酒跟炖猪肠喔，晚餐要不要一起吃吧？

男友：欸？但我想吃蛋料理耶……

我：与其做蛋料理，这次来吃吃炖猪肠嘛？跟买好的日本酒也很对味喔！

男友：嗯、、、、、、，那这样的话，炖猪肠里面加蛋就OK了吧。

炖猪肠加蛋没什么听过耶，但男友说的话就做做看吧...。那顺便把平常不会放的材料、像是他喜欢的面麩也一起加进去吧。

材料：

（容易制作的份量＊直径27cm×高11cm的锅子＝一锅份）

猪肠(预先烫过)：700g左右

牛蒡：1根

红萝卜：两大根

白萝卜：二分之一根

蒟蒻：300g左右

面麩、鵪鶉蛋：适量

生姜：2片

酒、味醂：各100cc

味噌：100g

醤油：50cc

青葱：适量

七味唐辛子：依个人喜好，适量添加

做法：

1．首先，这次所使用的猪内脏主要是推荐猪大肠及小肠的部位。喜欢吃有弹牙口感的人，可以混一些猪胃的部份。

如果喜欢全熟鵪鶉蛋的话，也可以使用煮熟的市售品。（要以煮熟的蛋的话，请直接跳到步骤6）

面麩除了一般的烤面麩，也有豆麩和车轮面麩等等各式各样的种类，使用自己喜欢的就OK。车轮面麩类的、想吃带有口感的面麩，建议等汤的表面泡沫都去除后再一起加入熬煮。

想吃偏软口感的话，在加入调味料之前先放进锅里就没问题，但下锅的时间点就依个人喜好去调整。

2.在锅内放入猪肠及两公升的水之后开始水煮。火侯为中火。

3．在煮猪肠的时候，依牛蒡→红萝卜→白萝卜的顺序来料理，每切完一样就陆续放入锅内。（牛蒡就以一口大小随意切丁，红萝卜跟白萝卜就以厚度1cm为基准，切成银杏形或半月形）

为了唤醒牛蒡的香气，洗完后不剥皮直接切丁，切好以后稍微浸一下水就放入锅内，全部的根茎类都放入锅内后，把生姜磨成泥状之后下锅烹调。

4．在烹煮的时候，将切丁的蒟蒻跟水放入另一个锅子内水煮。经水滚煮10分钟之后以筛网捞起，再放入锅中。

在炖猪肠的时候如果出现泡沫或多余的油份的话，都要尽量捞起。（捞起的泡沫不要直接冲掉，放入适当的容器之后事后再行处理会很方便）将放有猪肠的锅子加热，一边去除泡沫一边烹煮45分钟之后，泡沫大抵都会被完全去除。煮到像这样的程度之后，再盖上锅盖以小火慢燉。

5．炖猪肠烹调大概经过1小时之后，锅内的食材会软得恰到好处。（注意不要用汤匙或筷子搅拌过头。）确认软硬度是否为喜好程度后，就可以进行调味了。先佐以酒及味醂后再度盖上盖子，以小火烹煮10分左右之后再关火，加入酱油及味噌。

炖猪肠也是煮好后马上就可以食用，但先放冷后会变得更入味而变更好吃。如果要先放冷的话，会花点时间，可以趁这时候将青葱切好、鵪鶉蛋煮好。

6．先将鵪鶉蛋放入大小适中的锅子里面。（一次煮的量大概是10~20个左右。这次使用的是先放在冰箱冷藏过的）然后放入水，水位高度大概涉及蛋的表面层即可。另外，也先准备一下计时器和水煮过后用来冰镇的冰水。

准备好之后，以中火烹煮然后计时。加热6分钟后，就会变成像照片这样有点半熟的。7分钟以上的话就会变为比较熟，而5分半则是偏软的半熟。以这样的判断基准，来配合自己的喜好并加热。

时间到了以后，赶紧放到冰水中冰镇。连蛋中心都冰镇完全后，将所有的蛋都敲出裂纹并小心剥除。以放在水中或冲水的方式、再从蛋壳底部剥起会比较顺手。

剥壳以后，放入锅内汤汁浸泡或直接闲置让蛋接触空气的话，水份会自行流出，蛋白部份的口感会变质。建议食用之前再水煮或水煮过后先不剥壳。

7．炖猪肠在食用之前先温热一遍后，再进行盛装。之后，再加入鵪鶉蛋。（这次因为也很期待烤面麩的口感，因此在重新加热时加了一些）

加入青葱和七味粉当做配料，就可以食用啰！湿润且带有浓郁口感的鵪鶉蛋跟燉猪肠很搭。吸饱汤的面麩又软又多汁，感觉会令人上瘾。

吃剩的燉猪肠淋上少许沾面酱油的话，就会变成超赞的乌龙面汤头喔！当然超强的炖猪肠也是很美味的，对这道菜感到有兴趣的人务必试着做一次看看喔！