春天正是大家耳熟能详的养肝时节，根据健检机构资料库显示，国人20年来脂肪肝异常比例攀升18倍。营养师建议，用餐时把握"222保肝"原则，就能避免脂肪肝形成。

联安诊所徐景宜营养师建议，想要避免脂肪肝形成，把握"222保肝餐"原则：

2好：好油、好蛋白质。

2少：少碳水化合物、少糖。

2高：高B群及高抗氧化。

联安健康厨房金帽主厨陈彦志运用"222保肝餐"的原则及好食材，设计出一道"黑芝麻蔬菜蛋卷佐自制茄酱"料理，其中以高抗氧化力的洋葱及番茄拌炒成茄酱，相较于市售番茄酱，热量大大减少。

再以鸡蛋为基底，拌入富含维生素B群的黑芝麻，除了营养满分更有浓浓的芝麻香气！

黑芝麻蔬菜蛋卷佐自制茄酱做法：

材料：

鸡蛋6颗、黑芝麻10g、过猫适量(摆盘)。

材料a：

胡萝卜丝50g、红甜椒40g、南瓜丝50g、鲜香菇丝80g。

材料b：.

牛番茄(汆烫、去皮去籽、切丁)200g、洋葱末20g、西芹末20g、橄榄油10g。

调味料:

a.盐2小匙、胡椒粉1小匙。

b. 盐1/4大匙.胡椒1/2大匙。

做法：

蛋卷制作：

1.将蛋打匀加入调味料a，再用滤网过滤蛋液，再加入黑芝麻备用。

2.热锅加入1小匙橄榄油加入材料a炒热，加入少许盐，盖上锅盖闷煮熟透。

3.取煎蛋锅子加热刷上少许橄榄油，再将蛋液倒入，并将步骤2材料铺上，轻轻拌混和煎至7分熟，将蛋卷起再煎至2面金黄取出，静置2到3分钟。

自制茄酱：

热锅加入材料b的橄榄油炒香洋葱末，再加入其他材料小火燉煮10分钟煮至稠状，加入调味料b既完成酱汁。

最后盛盘先放上番茄酱汁，将蛋切块摆上酱汁再用烫熟的过猫点缀，即可上桌。

TIPS：蛋卷要卷得轻松、漂亮的秘诀

先用小火升温，再倒入蛋液，待蛋液6、7分熟时，再慢慢一层层由上往下卷。